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          食品非法添加劑硼砂的危害及檢測

          2019-07-03 14:41:00.0

          食品非法添加劑硼砂添加在食物之中可以添增口感,增加食品彈性與脆度,改進食品保水性。減緩蝦類因氧化或酵素作用產生的黑色素。

          臺灣早年常使用于年糕、油面、燒餅、油條、魚丸等食品中,以硼砂來增加韌性、脆度以及改善食品保水性的添加物。

          硼砂使用食品包括米類制品如堿粽、碗粿、湯圓等;海鮮與魚肉煉制品如蝦仁、魚丸、魚板等;豆類制品如豆干、豆絲等;面類制品如油面、烏龍面等。帶殼蝦類。

          食品非法添加劑檢測-食品非法添加劑硼砂的危害及檢測 

          硼為人體必需微量元素,但是含量過低、過高都會產生損害效應。在食品中添加硼砂,有可能對人體產生累積性損害。有研究者認為,長期過量攝入硼,對人體生殖、發育和內分泌系統有毒性影響;短時間攝入大劑量硼,可能導致急性中毒,輕者引起頭暈、頭痛、食欲不振、消化為良、體重減輕等癥狀,嚴重者出現嘔吐、腹瀉、休克、昏迷等中毒表現。硼中毒者的病理檢查可見胃、腎臟、肝臟、腦和皮膚出現非特異性病變,主要有肝臟充血、脂肪變性、肝細胞混濁腫脹;腎呈彌漫性水腫,腎小球和腎小管均有損害;腦和肺出現水腫。 

          因硼砂有較高毒性,世界各國普遍禁止將其添加于食品中。

          食品非法添加劑檢測-硼砂檢測-分光光度法

          儀器:723型分光光度計;馬弗爐;恒溫水浴鍋(55±2℃);恒溫干燥箱;可調電熱板。 

          試劑:姜黃素-草酸溶液:稱取0.04g姜黃素和5.0g草酸,溶于95%乙醇稀釋至100ml,如果試劑渾濁,應過濾儲存于聚乙烯塑料瓶中,保存于冰箱中;95%乙醇溶液;碳酸鈉溶液(40g/L);硼酸標準儲備溶液(600.0mg/L):稱取0.3000g干燥無水硼酸溶于純水,并定容至500ml,儲存于聚乙烯塑料瓶中,此溶液每毫升相當于600.0μg硼酸;硼酸標準使用液(6.0mg/L):吸取10.00ml硼酸標準儲備液,置于1000ml聚乙烯塑料瓶中,加水稀釋至刻度,此溶液每毫升相當于6.0μg硼酸。 

          原理:在酸性溶液中硼砂轉化為硼酸,與姜黃素生成紅色化合物(稱為玫瑰紅花青),分光光度法比色定量。 


           
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